工具材料:
猪脑 一个
花生油 适量
姜 30克
蒜 30克
白糖 30克
葱 20克
酱油 少许
盐 适量
八角 2个
香叶 3片
米酒 少许
操作方法
01
将猪脑上的血丝清理干净。
02
待清理完毕后,接一盘40度左右的暖水,然后把清理干净的猪脑放进那盘暖水里面,放200克左右的盐到那盘猪脑里泡上半个钟~一个钟左右。
03
待泡够时间,把猪脑捞起来一边用清水冲洗,一边再重新检查还有没有残留血丝。
04
待都洗干净了之后,把猪脑放到盘中。
05
接下来洗干净姜、葱、蒜、八角和香叶。
06
把姜、葱、蒜都拍碎放到猪脑上,把八角和香叶都切成小条状也放到猪脑上,放少许米酒、30克白糖、适量的花生油和适量的盐,接着用筷子把这些料均匀地搅拌,洗干净锅,放适量的水和铁架子,然后即可以把猪脑放进锅中蒸,先是用大火蒸上8分钟,后改用中火再蒸12分钟即可以食用
王刚四川麻辣脑花的做法 扩展
主料:
猪脑500克
调料:豆瓣酱30克,花椒粉8克,咖喱3克,葱白30克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克
麻辣脑花的做法:
1. 猪脑花撕去血筋,洗净,放入沸水锅氽去血水,用清水漂洗后捞出沥干;
2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;
3. 葱白洗净,切成3厘米长的段;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 大蒜剁成蓉;
6. 锅置火上,放入植物油烧至五成热,下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉,
炒出香味时加高汤,倒入猪脑花,放入所有调味料入味,湿淀粉勾芡,
放味精,起锅入盘,撒上花椒粉即成
王刚四川麻辣脑花的做法 扩展
1、食材:猪脑1付、葱、姜、香菜少许、盐、鸡精少许、胡椒粉适量。
2、将猪脑洗净,去血膜。用左手指轻轻托起猪脑,右手则用牙签贴紧猪脑表面,轻捻动牙签,旋转,利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋,将血筋剥离。
3、做汤的猪脑,定要务尽除去血筋及血沫,要不做出来的汤色不清澈。
4、葱、姜洗净,葱切段,姜切片。备用。
5、香菜系净备用。
6、锅内放清水,放入猪脑烧开,撇去浮沫。放入盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜。小火炖15分钟即成。